Chengdu Cibo

Cucina Chuan

Le usanze culinarie di Chengdu appartengono alla vasta tradizione del Sichuan, la cui cucina piccante è uno degli 8 stili culinari della Cina. Di seguito riportiamo una breve descrizione delle caratteristiche di questa cucina, conosciuta con il nome Chuan, con una lista dei piatti più famosi e da non perdere. Infine vi proporremo alcuni dei migliori ristoranti di Chengdu.

La cucina del Sichuan è forse la più popolare di tutta la Cina e la si può trovare facilmente in ogni città del paese. Se gli esempi migliori possono essere trovati a Chengdu, occorre tuttavia ricordare che anche Chongqing, che in passato apparteneva alla provincia del Sichuan, non è da meno.

I piatti della cucina Chuan sono famosi per il sapore estremamente piccante che i locali chiamano "piccante secco", che si distingue dal "piccante umido" delle altre cucine. La ragione sta nel fatto che gli ingredienti utilizzati per creare il sapore piccante derivano da un misto di ingredienti secchi (come i peperoncini essiccati e il famoso pepe locale, il huajiao, che nasce dal Zanthoxylum bungeanum) che vengono macerati assieme a seguito dell'essiccatura.  Questo mix di spezie crea un effetto unico che fa "addormentare" la lingua e il palato, lasciando un forte sapore piccante che invade tutta la bocca.

Il pollo Kungpao

Normalmente la cucina del Sichuan viene distinta e separata dall'usanza di mangiare snack e hotpot, ovvero la cosiddetta pentola calda e cucina chuan.

La cucina del Sichuan

si è sviluppata durante gli ultimi tre secoli e recentemente ha cominciato a conquistare anche numerose città straniere. Uno dei piatti più famosi è il Ma Po Tofu (formaggio di soia tenero con carne macinata e olio piccante), servito presso ogni ristorante Chuan e non solo. Il ristorante Chen Ma Po Tofu al numero 197 di via Yulong offre la ricetta più originale, è un ristorante storico che da secoli è una delle mete più frequentate dai turisti cinesi in città.

Il pollo Kungpao (pollo piccante alle noccioline) contiene gli ingredienti tipici della cucina Chuan: peperoncini essiccati e pepe huajiao. E' il piatto più famoso all'estero e uno dei maggiormente apprezzati dai turisti che vengono in Cina.

Maiale al sapore di pesce. Questo stile è unico del Sichuan e fa uso di una serie di ingredienti che in passato venivano utilizzati per condire la carne di pesce, come peperoncini, germogli di bambù, carote e aglio.

Maiale cotto due volte. Un'altra istituzione della cucina Chuan, le fette di maiale sono leggermente fritte in modo da diventare croccanti..

Ristoranti famosi

• Piaoxue Sichuan Cuisine Restaurant, via Qintai numero 10.
• Shizilou, via Shuanglin numero 55.
• Baguo Biyi: via del Popolo meridionale, quarta sezione, numero 20.